Tripas à Moda do Porto (à Moda Antiga)

Ingredientes:

• 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
• 1 mão de vitela
• 150 grs de chouriço de carne
• 150 grs de orelheira
• 150 grs de toucinho entremeado ou presunto
• 150 grs de salpicão
• 150 grs de carne da cabeça de porco
• 1 frango ou meia galinha
• 1 kg de feijão manteiga
• 2 cenouras
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa de banha
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta

Preparação:

1. Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
2. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
3. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas.
4. Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
5. Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
6. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
7. Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa e deixa-se apurar bem.
8. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.