Sem gemas, muito cremoso, com bago solto e macio, bem docinho. Uma receita infalível de tradição portuguesa.
Ingredientes:
- 100 g de arroz carolino
- 250 ml de água
- Pitada de sal
- 1 litro de leite meio-gordo
- 150 g de açúcar
- Casquinhas de limão
- 1 pau de canela
- 1 ou 2 gemas (opcional, para dar cor)
- Canela em pó a gosto, para polvilhar
Preparação:
- Coloque o leite a aquecer.
- Leve ao lume uma panela média, com a água, a pitada de sal e o arroz.
- Quando o arroz absorver toda a água, junte duas conchas de leite quente, para cobrir, mais as casquinhas de limão e o pau de canela.
- Mantenha ao lume, sempre a fervilhar e sempre mexendo, em movimentos lentos e circulares. O restante leite continua sempre ao lume, no mínimo, para se manter bem quente.
- À medida que o arroz for absorvendo o leite, o creme fique mais denso e a fervura faça bolhas maiores, coloque mais duas conchas de leite. Repita o processo, mexendo sempre, até esgotar todo o leite. No final, terá um creme que pinga como uma lágrima da colher, oferecendo alguma resistência. Nem demasiado líquido, nem demasiado denso.
- Desligue o lume, junte o açúcar e mexa até estar bem envolvido.Retire as casquinhas de limão e o pau de canela.
- Se quiser dar cor, desfaça a(s) gema(s) num pouco de leite frio, junte ao creme quente e mexa rapidamente, para incorporar.
- Coloque numa taça ou em tacinhas. Deixe arrefecer. Quando arrefecer polvilhe com canela em pó.
- Sirva à temperatura ambiente.