Preparação
- 1
Comece por preparar a massa: Num processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar em pó e o sal. Adicione a manteiga fria e pulse até obter uma mistura areada que pareça migalhas grossas. Adicione a gema de ovo e pulse apenas até a massa começar a aglomerar-se.
- 2
Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse suavemente apenas para formar uma bola. Achate a massa num disco, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma tarteira com cerca de 23cm de diâmetro.
- 4
Estenda a massa fria com cerca de 3mm de espessura e forre a tarteira preparada. Pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e encha com pesos para tartes (feijões secos ou argolas de cerâmica).
- 5
Leve a tarte ao forno por 15 minutos. Retire o papel vegetal e os pesos e asse por mais 5-7 minutos, até a massa estar levemente dourada. Deixe arrefecer ligeiramente.
- 6
Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio: Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a manteiga derretida, o extrato de baunilha e as amêndoas picadas. Misture bem.
- 7
Despeje o recheio sobre a base pré-cozida da tarte e espalhe uniformemente.
- 8
Leve a tarte ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até o recheio estar firme e levemente dourado nas bordas.
- 9
Enquanto a tarte assa, prepare o caramelo salgado: Numa panela de fundo grosso, junte o açúcar e a água. Leve a lume médio-baixo, mexendo apenas até o açúcar se dissolver.
- 10
Pare de mexer e deixe o xarope ferver até atingir uma cor âmbar profunda. Retire do lume imediatamente.
- 11
Com muito cuidado (o caramelo estará muito quente e pode borbulhar), adicione as natas, mexendo vigorosamente até incorporar. Se o caramelo solidificar um pouco, volte ao lume baixo por alguns segundos, mexendo sempre, até ficar liso.
- 12
Retire do lume e adicione a manteiga em cubos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Incorpore a flor de sal.
- 13
Deixe o caramelo salgado arrefecer ligeiramente. Quando a tarte estiver pronta e ligeiramente arrefecida, regue generosamente com o caramelo salgado por cima.
- 14
Deixe a tarte arrefecer completamente antes de servir. Pode ser servida à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecida.