Eclairs de Morango e Requeijão

Modo de Preparação

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C (estratégia com ventoinha) ou 220°C (sem ventoinha). Forre um tabuleiro com papel vegetal.

2. 2

   Prepare a Massa Choux: Numa panela, junte a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao lume médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.

3. 3

   Retire a panela do lume e adicione toda a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma bola de massa homogénea que se descola das paredes da panela.

4. 4

   Leve a panela de volta ao lume baixo por cerca de 1-2 minutos, mexendo sempre, para secar um pouco a massa.

5. 5

   Transfira a massa para uma tigela e deixe arrefecer ligeiramente (cerca de 5 minutos).

6. 6

   Adicione os ovos batidos à massa, aos poucos, mexendo vigorosamente após cada adição, até obter uma massa lisa, brilhante e que caia em forma de bico da colher.

7. 7

   Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bico liso (ou utilize duas colheres). Forme os éclairs no tabuleiro preparado, deixando espaço entre eles (cerca de 10-12 cm de comprimento).

8. 8

   Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 20-25 minutos, ou até os éclairs estarem dourados e firmes. Não abra o forno durante os primeiros 30 minutos.

9. 9

   Retire os éclairs do forno e faça um pequeno furo em cada um com a ponta de uma faca para libertar o vapor. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

10. 10

    Prepare o Recheio: Numa tigela, misture o requeijão, o açúcar em pó, o extrato de baunilha e as raspas de limão até obter um creme homogéneo.

11. 11

    Incorpore delicadamente os cubos de morango ao creme de requeijão.

12. 12

    Prepare a Cobertura de Chocolate: Derreta o chocolate meio amargo com as natas em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos curtos, mexendo sempre), até obter uma cobertura lisa.

13. 13

    Monte os Éclairs: Corte os éclairs ao meio horizontalmente. Recheie generosamente com o creme de requeijão e morangos utilizando um saco de pasteleiro ou uma colher.

14. 14

    Feche os éclairs com a parte superior e regue com a cobertura de chocolate derretido.

15. 15

    Deixe os éclairs solidificarem ligeiramente antes de servir. Podem ser guardados no frigorífico.