Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre um ou dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
- 2
Numa superfície limpa, espalhe metade do açúcar e polvilhe com metade da canela. Desenrole a massa folhada sobre esta mistura.
- 3
Pincele a superfície da massa com um pouco de água (ou a gema de ovo batida, se usar).
- 4
Espalhe o restante açúcar e canela por cima da massa.
- 5
Dobre as duas bordas mais compridas da massa em direção ao centro, de modo a que se encontrem no meio, sem se sobreporem. Pressione ligeiramente.
- 6
Dobre novamente cada uma das metades em direção ao centro, de forma a que as bordas dobradas se voltem a encontrar ao meio. Pressione.
- 7
Por fim, dobre uma metade sobre a outra, como se estivesse a fechar um livro. Terá agora um rolo mais fino e comprido.
- 8
Leve o rolo de massa ao frigorífico por cerca de 15-20 minutos para firmar. Isto facilitará o corte.
- 9
Retire o rolo do frigorífico e corte fatias com cerca de 1 cm de espessura.
- 10
Disponha as fatias cortadas sobre os tabuleiros preparados, deixando algum espaço entre elas, pois vão crescer e alargar.
- 11
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 12-18 minutos, ou até ficarem dourados e caramelizados. Vire os palmiers a meio do tempo para dourarem de ambos os lados uniformemente.
- 12
Retire os palmiers do forno e, enquanto ainda estão quentes e maleáveis, use uma espátula para os achatar ligeiramente, se desejar um formato mais achatado. Se preferir mais altos, salte este passo.
- 13
Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. Ficarão crocantes à medida que arrefecem.
- 14
Guarde os palmiers num recipiente hermético para manterem a sua crocância.
