Preparação
- 1
Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos, tipo batata palha. Lave e corte a cenoura e a curgete em juliana fina.
- 2
Num tacho grande, aqueça um bom fio de azeite. Junte a cebola picada finamente e os alhos picados e refogue até a cebola ficar translúcida.
- 3
Adicione a cenoura e a curgete em juliana e salteie em lume médio-alto por cerca de 5-7 minutos, até os legumes começarem a ficar macios, mas ainda crocantes.
- 4
Retire os legumes salteados para um prato e reserve.
- 5
Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite se necessário. Frite os palitos de batata em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes. Escorra bem em papel absorvente e reserve.
- 6
Numa tigela, bata os ovos com as natas, tempere com sal e pimenta.
- 7
Na mesma frigideira onde salteou os legumes (sem lavar), junte um fio de azeite e deite os ovos batidos. Mexa delicadamente como se fosse fazer ovos mexidos, até começarem a coagular.
- 8
Assim que os ovos estiverem quase cozidos (ainda cremosos), adicione os legumes salteados e a batata palha frita. Envolva tudo delicadamente.
- 9
Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- 10
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa fresca picada e, se desejar, decorado com azeitonas pretas.