Modo de Preparação
- 1
Num tacho, aqueça o leite com a raspa de limão e o pau de canela. Deixe levantar fervura e retire imediatamente do lume.
- 2
Retire a raspa de limão e o pau de canela. Deixe o leite arrefecer ligeiramente.
- 3
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- 4
Verta o leite morno sobre as gemas, mexendo sempre para não cozer.
- 5
Leve novamente ao lume, em banho-maria ou em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher. Não deixe ferver.
- 6
Retire do lume e verta o creme para tacinhas individuais. Confirme com um termómetro que o creme atingiu pelo menos 71 °C.
- 7
Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas.
- 8
Antes de servir, polvilhe generosamente a superfície de cada leite creme com açúcar.
- 9
Com um maçarico de cozinha, queime o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante. Em alternativa, use brevemente a função de grelhador do forno, vigiando continuamente.
- 10
Sirva imediatamente.
