Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte generosamente com manteiga e polvilhe com açúcar 4 a 6 ramequins pequenos.
- 2
Prepare o caramelo: Numa panela, coloque 100g de açúcar e a água. Leve ao lume médio sem mexer até o açúcar dissolver e começar a caramelizar, adquirindo uma cor âmbar.
- 3
Deite o caramelo líquido nos ramequins untados, cobrindo o fundo e um pouco das laterais. Reserve.
- 4
Separe as gemas das claras dos 4 ovos.
- 5
Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal (se usar). Adicione gradualmente os restantes 100g de açúcar, continuando a bater até obter um merengue brilhante e estável.
- 6
Se usar gelatina, hidrate a folha em água fria, esprema e dissolva nas natas mornas (sem ferver). Deixe arrefecer um pouco.
- 7
Incorpore delicadamente uma pequena porção do merengue nas natas para as tornar mais leves. De seguida, envolva as natas no restante merengue, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar.
- 8
Verta cuidadosamente a mistura para os ramequins com caramelo.
- 9
Leve os ramequins ao forno em banho-maria (coloque os ramequins dentro de um tabuleiro maior com água quente até meio da altura dos ramequins) por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem cozidos, mas ainda ligeiramente húmidos no centro.
- 10
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Para servir, passe uma faca fina à volta da borda do molotof e desenforme os ramequins sobre pratos de sobremesa.