Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Prepare a base: Triture as bolachas até obter uma farofa fina. Misture com o coco ralado e a manteiga derretida. Forre o fundo de uma forma de aro amovível (22-24cm) com esta mistura, pressionando bem para formar uma base compacta.
- 3
Leve a base ao forno por cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
- 4
Prepare o recheio: Numa taça, bata o queijo creme com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa.
- 5
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore o extrato de baunilha e as natas, misturando delicadamente.
- 6
Verta o recheio sobre a base de bolacha já fria.
- 7
Leve ao forno (ainda a 180°C), em banho-maria (coloque a forma dentro de outra maior com água quente), por cerca de 40-50 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro ligeiramente tremido.
- 8
Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta por cerca de 1 hora.
- 9
Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro.
- 10
Prepare a cobertura de caramelo: Numa frigideira, derreta o açúcar em lume médio até obter um caramelo dourado. Retire do lume e adicione a manteiga, misturando bem.
- 11
Junte as natas quentes (pode aquecê-las ligeiramente no microondas) e mexa vigorosamente até o caramelo ficar liso e homogéneo. Deixe arrefecer ligeiramente.
- 12
Desenforme o cheesecake com cuidado. Verta a cobertura de caramelo por cima.
- 13
Decore a gosto com raspas de chocolate e coco ralado tostado.