Modo de Preparação
- 1
Comece por lavar bem os alperces, retire o caroço e corte-os em pedaços.
- 2
Coloque os pedaços de alperce numa panela com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume brando até os alperces estarem macios e terem libertado o seu sumo.
- 3
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Passe os alperces por um passador de rede fina ou triture com a varinha mágica até obter um puré homogéneo. Se usar passador, pode descartar as cascas e sementes.
- 4
Hidrate as folhas de gelatina em água fria por cerca de 5 minutos.
- 5
Aqueça ligeiramente uma pequena porção do puré de alperce (sem ferver) e dissolva nele as folhas de gelatina bem espremidas.
- 6
Junte a gelatina dissolvida ao restante puré de alperce e misture bem.
- 7
Bata as natas frescas até ficarem chantilly firme.
- 8
Incorpore delicadamente o chantilly no puré de alperce, envolvendo com cuidado para não perder o ar.
- 9
Distribua a mousse por taças individuais ou numa taça grande.
- 10
Leve ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas, ou até a mousse estar bem firme.
- 11
Sirva a Mousse Espuma de Alperce decorada com folhas de hortelã, se desejar.