Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar a calda: Leve ao lume, numa panela, o açúcar com um pouco de água (cerca de 50 ml) e a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda ligeira, sem mexer.
- 2
Enquanto a calda aquece, dissolva a folha de gelatina em água fria (se a usar).
- 3
Numa tigela, bata as gemas.
- 4
Verifique a calda. Retire-a do lume e, com a ajuda de um fio fino, adicione-a lentamente às gemas batidas, mexendo sempre para não cozerem as gemas. Certifique-se que a calda não está demasiado quente.
- 5
Junte a gelatina dissolvida e bem escorrida à mistura das gemas e calda e mexa bem até incorporar.
- 6
Numa outra tigela, bata as natas até ficarem firmes, mas sem exagerar (chantilly mole).
- 7
Incorpore delicadamente as natas batidas na mistura das gemas, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
- 8
Numa taça ou em taças individuais, coloque uma camada de amêndoas picadas no fundo.
- 9
Verta por cima a mistura das natas e gemas.
- 10
Leve ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas, ou até ficar bem firme.
- 11
Antes de servir, decore com mais amêndoas picadas e folhas de hortelã fresca.