Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.
- 2
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- 3
Adicione o óleo em fio, batendo sempre.
- 4
Incorpore o leite de coco e a raspa de limão.
- 5
Numa outra tigela, peneire a farinha com o fermento em pó.
- 6
Adicione os ingredientes secos aos molhados, misturando delicadamente com uma espátula, apenas até incorporar. Não bata demasiado.
- 7
Junte os pedaços de ananás escorrido e o coco ralado à massa, envolvendo suavemente.
- 8
Despeje a massa na forma preparada.
- 9
Leve ao forno por cerca de 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 10
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma rede.
- 11
Deixe arrefecer completamente antes de servir. Pode polvilhar com um pouco de coco ralado extra, se desejar.