Modo de Preparação
- 1
Prepare as pipocas: Numa panela grande com tampa, aqueça o óleo em lume médio-alto. Adicione os grãos de milho, tape a panela e abane ocasionalmente até ouvir os grãos a estourar.
- 2
Quando o ritmo de estalar diminuir para um a dois segundos entre cada estouro, retire a panela do lume e despeje as pipocas para uma taça grande, removendo os grãos que não estouraram.
- 3
Prepare o caramelo: Numa panela média, combine o açúcar, a água e o xarope de glucose. Leve a lume médio-alto, sem mexer, até o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver.
- 4
Continue a ferver, observando cuidadosamente, até a calda atingir uma cor âmbar profunda (cerca de 10-15 minutos). Se tiver um termómetro de confeiteiro, a temperatura ideal é entre 175-180°C.
- 5
Retire imediatamente a panela do lume. Com muito cuidado (a calda estará extremamente quente), adicione a manteiga. A mistura vai borbulhar intensamente. Mexa até a manteiga derreter completamente.
- 6
Adicione o extrato de baunilha e o sal. Mexa bem.
- 7
Verta o caramelo quente sobre as pipocas na taça preparada. Misture rapidamente com uma espátula de silicone ou uma colher de pau para cobrir uniformemente todas as pipocas.
- 8
Espalhe as pipocas caramelizadas numa única camada sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Se desejar, polvilhe imediatamente com flor de sal.
- 9
Deixe arrefecer completamente, cerca de 30 minutos, até o caramelo endurecer e as pipocas ficarem crocantes.
- 10
Parta as pipocas em pedaços, se necessário, e sirva.