Modo de Preparação
- 1
Se o polvo for congelado, descongele-o completamente no frigorífico.
- 2
Lave bem o polvo em água fria corrente.
- 3
Num tacho grande, coloque o polvo, as folhas de louro e a cebola. Cubra completamente com água fria. Tempere com sal grosso.
- 4
Leve a lume alto e, quando começar a ferver, reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe o polvo sem tapar, em lume brando, por cerca de 45-60 minutos, ou até que esteja tenro. Para verificar, espete um garfo num dos tentáculos; deve entrar com facilidade.
- 5
Retire o polvo da água de cozedura e deixe arrefecer ligeiramente. Reserve a água de cozedura.
- 6
Corte o polvo em pedaços de tamanho médio (tentáculos e corpo).
- 7
Entretanto, coza as batatinhas novas em água com sal até ficarem macias. Escorra e reserve.
- 8
Numa frigideira grande ou tacho, aqueça o azeite em lume médio-alto.
- 9
Adicione os pedaços de polvo e os dentes de alho esmagados.
- 10
Deixe o polvo fritar por alguns minutos de cada lado, até ficar ligeiramente dourado e crocante em algumas partes.
- 11
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 12
Adicione as batatinhas cozidas à frigideira com o polvo.
- 13
Mexa bem para envolver tudo no azeite e misture.
- 14
Tempere com sal (se necessário, pois a água de cozedura já era salgada) e pimenta preta moída na hora.
- 15
Deixe cozinhar por mais 5 minutos, para as batatinhas absorverem os sabores.
- 16
Sirva o polvo quente, guarnecido com coentros frescos picados e um fio generoso de azeite.
