Salada de Orelha de Porco Refrescante

Modo de Preparação

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   Apare ou raspe eventuais resíduos visíveis da orelha com utensílios limpos e seque-a com papel de cozinha. Coloque-a diretamente na panela de pressão com água, louro e cebola e coza durante 45 a 60 minutos depois de ganhar pressão, até ficar tenra.

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   Retire a orelha da panela e deixe arrefecer um pouco. Reserve a água da cozedura.

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   Quando a orelha estiver morna, corte-a em tiras finas ou cubos pequenos.

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   Pique finamente os dentes de alho. Corte o pimento verde e o tomate em cubos pequenos. Pique a cebola roxa muito finamente.

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   Numa taça grande, misture a orelha de porco cortada com os alhos picados, o pimento verde, o tomate e a cebola roxa.

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   Prepare o molho: Numa tigela pequena, tempere generosamente com azeite virgem extra, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta preta moída na hora.

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   Regue a salada com o molho preparado e misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos.

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   Adicione os coentros frescos picados e misture novamente.

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   Deixe a salada repousar no frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem bem. Sirva fria.