Modo de Preparação
- 1
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- 2
Junte o sumo e as raspas dos limões à mistura de gemas e açúcar. Mexa bem.
- 3
Leve esta mistura ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Confirme com um termómetro que o creme atingiu pelo menos 71 °C.
- 4
Entretanto, numa outra taça, bata as natas até ficarem bem firmes.
- 5
Noutra taça bem limpa, bata as claras em castelo com a pitada de sal, até ficarem bem firmes.
- 6
Incorpore delicadamente as natas batidas na mistura de limão já fria.
- 7
A seguir, envolva as claras em castelo na mistura, com movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
- 8
Verta o preparado numa forma de bolo inglês ou numa travessa, previamente humedecida com água fria.
- 9
Leve ao frigorífico por, no mínimo, 4 a 6 horas, ou até ficar bem firme.
- 10
Desenforme com cuidado e sirva bem gelado. Pode decorar com raspas de limão ou uma folha de hortelã.
