Modo de Preparação
- 1
Aqueça o leite numa panela de fundo grosso em lume médio-baixo. Mexa ocasionalmente para não pegar no fundo. Não deixe ferver.
- 2
Assim que o leite começar a querer ferver (pequenas bolhas nas bordas), retire-o do lume.
- 3
Adicione o sumo de limão ou o vinagre aos poucos, mexendo suavemente. Deverá ver o leite a começar a coalhar.
- 4
Deixe repousar por 10-15 minutos, sem mexer, até que o soro (líquido amarelado) se separe completamente da coalhada (parte sólida).
- 5
Forre um coador com um pano fino de algodão limpo (pode usar uma gaze ou um pano de cozinha bem fino) e coloque-o sobre uma tigela.
- 6
Com uma escumadeira, retire cuidadosamente a coalhada para o pano.
- 7
Feche o pano, formando um trouxinha, e esprema suavemente para retirar o excesso de soro.
- 8
Pendure a trouxinha num local fresco (ou coloque um peso por cima dentro de uma taça funda) para escorrer por mais 30 minutos a 1 hora, dependendo da firmeza desejada.
- 9
Desenforme o queijo fresco num prato. Se desejar, polvilhe com um pouco de sal.
- 10
Sirva imediatamente ou guarde no frigorífico num recipiente fechado.