Modo de Preparação
- 1
Num tacho em lume médio, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- 2
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 3
Junte o tomate picado e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho começar a apurar.
- 4
Adicione o arroz e envolva bem, fritando-o ligeiramente por 1-2 minutos.
- 5
Verta o caldo de peixe (ou água) quente sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Deixe levantar fervura, depois reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e cozinhe por cerca de 15-18 minutos, ou até o arroz estar cozido e ter absorvido a maior parte do líquido.
- 7
Enquanto o arroz cozinha, prepare os ovos escalfados: encha um tacho com água e um pouco de vinagre branco. Leve a lume brando até começar a formar pequenas bolhas no fundo, sem ferver.
- 8
Parta cada ovo para uma chávena ou concha individual.
- 9
Com uma colher, crie um redemoinho na água e deslize cuidadosamente cada ovo para o centro. Cozinhe 3-4 minutos, até a clara estar cozida e a gema líquida.
- 10
Retire os ovos com uma escumadeira e reserve sobre papel absorvente.
- 11
Quando o arroz estiver pronto, incorpore o atum escorrido e desfeito grosseiramente. Mexa delicadamente para não esmigalhar demasiado o atum.
- 12
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 13
Sirva o arroz quente, guarnecido com salsa fresca picada e, por cima de cada porção, coloque um ovo escalfado. Sirva imediatamente.
