Modo de Preparação
- 1
Comece por cozer o peixe em água temperada com sal e a folha de louro. Retire o peixe assim que estiver cozido, reserve a água da cozedura para fazer o caldo.
- 2
Desfie o peixe, retire espinhas e peles, e reserve as lascas.
- 3
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados até ficarem translúcidos.
- 4
Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.
- 5
Junte o arroz ao refogado e mexa bem para que os grãos fiquem bem envolvidos no azeite.
- 6
Adicione o caldo de peixe quente (aproximadamente 1 litro ou o suficiente para cobrir o arroz com cerca de dois dedos de altura). Tempere com sal e pimenta.
- 7
Quando o caldo começar a ferver, adicione as lascas de peixe e o berbigão (previamente demolhado em água fria para soltar a areia).
- 8
Deixe cozinhar em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar cozido e o caldo ter engrossado ligeiramente (cerca de 15-20 minutos).
- 9
Retifique os temperos se necessário. Se gostar, junte a raspa de limão.
- 10
Retire do lume, adicione os coentros frescos picados e mexa delicadamente.
- 11
Sirva imediatamente, bem quente.
