Modo de Preparação
- 1
Num tacho, aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.
- 2
Adicione o alho picado e o pimento vermelho em cubos, refogando por mais 2-3 minutos.
- 3
Junte o tomate ralado e a folha de louro. Deixe cozinhar até o tomate perder a acidez e o refogado apurar.
- 4
Acrescente o bacalhau desfiado ao tacho e envolva bem no refogado, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos.
- 5
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 6
Adicione o arroz carolino e mexa bem para envolver todos os ingredientes.
- 7
Cubra com o fumet de peixe (ou água) quente. Tempere com sal (com cuidado, pois o bacalhau já é salgado) e pimenta preta.
- 8
Deixe levantar fervura, reduza o lume e tape o tacho. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o arroz estar quase cozido.
- 9
Junte as gambas descascadas ao tacho e mexa delicadamente.
- 10
Continue a cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até o arroz estar totalmente cozido e com um aspeto cremoso, e as gambas cozinhadas.
- 11
Retifique os temperos, se necessário.
- 12
Retire o tacho do lume, adicione os coentros frescos picados e envolva.
- 13
Sirva o arroz de bacalhau com gambas quente, guarnecido com os ovos cozidos cortados em quartos e azeitonas pretas, se desejar.
