Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar os mariscos. Lave bem os mexilhões e as amêijoas. Descasque as gambas, reservando as cascas e cabeças para fazer um fumet rápido, se desejar.
- 2
Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados até ficarem translúcidos.
- 3
Junte o tomate ralado e a folha de louro. Deixe cozinhar por uns minutos até o tomate perder a acidez.
- 4
Adicione o arroz e envolva bem no refogado, deixando fritar ligeiramente por 1 minuto.
- 5
Regue com o vinho branco (se usar) e deixe evaporar o álcool.
- 6
Junte as gambas e os mariscos à mistura. Tempere com sal e pimenta preta.
- 7
Adicione o caldo de peixe a ferver. Deixe levantar fervura.
- 8
Reduza o lume para médio-baixo, tape o tacho e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, ou até o arroz estar cozido mas ainda ligeiramente malandrinho (com algum caldo).
- 9
No último minuto de cozedura, adicione os coentros e a salsa picados.
- 10
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 11
Retire a folha de louro.
- 12
Sirva imediatamente, bem quente, em pratos fundos.
