Modo de Preparação
- 1
Cozinhe o pato numa panela grande com água suficiente para o cobrir, a cebola cortada em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até a carne ficar tenra (cerca de 1h30 a 2h).
- 2
Retire o pato da água, desfie a carne e reserve. Coe o caldo do cozedura e reserve.
- 3
Numa panela, aqueça um fio de azeite e doure o toucinho cortado em cubos pequenos. Retire o toucinho e reserve.
- 4
Na gordura do toucinho, refogue um pouco de cebola picada (opcional) e adicione o arroz. Mexa para fritar ligeiramente.
- 5
Adicione o caldo do pato reservado e o vinho tinto. Deixe cozinhar até o arroz estar quase cozido, cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a carne de pato desfiada e misture bem.
- 7
Corte o chouriço em rodelas.
- 8
Num tabuleiro de forno, coloque uma camada de arroz com pato, seguida de uma camada de rodelas de chouriço. Repita as camadas.
- 9
Termine com uma camada de arroz e espalhe por cima os cubos de toucinho frito.
- 10
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até a superfície ficar dourada e crocante.
- 11
Sirva quente.
- 12
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
