Modo de Preparação
- 1
Tempere os pedaços de galo com sal grosso e pimenta preta moída na hora.
- 2
Numa panela de ferro fundido ou tacho pesado, aqueça o azeite em lume médio.
- 3
Doure os pedaços de galo de todos os lados até ficarem bem selados.
- 4
Retire o galo da panela e reserve.
- 5
Na mesma gordura, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas.
- 6
Junte os dentes de alho picados e as folhas de louro, refogue por mais 1-2 minutos até libertarem o aroma.
- 7
Volte a colocar os pedaços de galo na panela.
- 8
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool em lume mais alto.
- 9
Adicione o caldo de galinha e os ramitos de tomilho e rosmaninho.
- 10
Reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até o galo estar muito tenro. Vá verificando e mexendo ocasionalmente, adicionando um pouco mais de caldo se necessário. Antes de terminar a cozedura, confirme com um termómetro que a parte mais espessa da carne atingiu pelo menos 74 °C, sem encostar a sonda ao osso.
- 11
Se desejar, cozinhe batatas pequenas no molho nos últimos 30 minutos de cozedura.
- 12
Retifique os temperos de sal e pimenta.
- 13
Sirva o galo bem quente, regado com o molho.
