Modo de Preparação
- 1
Comece por limpar o polvo. Se estiver congelado, descongele-o previamente no frigorífico. Coloque o polvo numa panela com água a cobrir, a folha de louro e um pouco de sal. Leve a cozinhar até ficar tenro (cerca de 40-60 minutos, dependendo do tamanho). Retire o polvo da água, reserve a água da cozedura.
- 2
Quando o polvo estiver morno, corte-o em pedaços pequenos. Reserve.
- 3
Numa panela larga e de fundo grosso, aqueça o azeite. Adicione a cebola e os alhos picados e refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida, sem ganhar cor.
- 4
Junte o tomate picado e o polvo cortado à panela. Refogue por mais 2-3 minutos.
- 5
Se usar, adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 6
Adicione as 2 chávenas de arroz ao refogado e envolva bem, deixando fritar ligeiramente por 1 minuto.
- 7
Deite 5 chávenas da água da cozedura do polvo (previamente aquecida e coada, se desejar mais limpa) sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 8
Deixe levantar fervura, reduza o lume para o mínimo, tape a panela e cozinhe por cerca de 15-18 minutos, ou até o arroz estar cozido e a água ter sido absorvida, mas o arroz ainda ligeiramente húmido (malandrinho). O tempo exato pode variar consoante o tipo de arroz.
- 9
Findo o tempo de cozedura, retire a panela do lume. Junte os coentros e a salsa picados grosseiramente e envolva delicadamente.
- 10
Deixe o arroz repousar tapado por 2-3 minutos antes de servir.
- 11
Sirva quente, decorado a gosto com mais ervas frescas.
