Modo de Preparação
- 1
Numa panela, coloque a água, o açúcar e a raspa de limão. Leve ao lume até o açúcar se dissolver completamente e começar a formar ponto de fio (cerca de 105°C). Retire do lume e adicione o sumo de limão.
- 2
Numa outra tigela, bata as claras em castelo com uma pitada de sal (opcional, para ajudar a firmar).
- 3
Deite o fio de calda quente, lentamente, sobre as claras em castelo, sem parar de bater. Continue a bater até a mistura ficar homogénea e brilhante. Se tiver uma batedeira planetária, deixe bater por cerca de 5 minutos.
- 4
Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal. Com a ajuda de duas colheres ou um saco de pasteleiro, forme pequenos montes de massa (os arrufos) no papel vegetal.
- 5
Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem ligeiramente dourados e secos ao toque.
- 6
Deixe arrefecer completamente antes de servir. Estes doces são delicados e devem ser manuseados com cuidado.