Modo de Preparação
- 1
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e pálido.
- 2
Adicione o sumo de laranja e a raspa de laranja à mistura de gemas e açúcar. Mexa bem.
- 3
Leve ao lume brando, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente (sem ferver). Cerca de 5-7 minutos. Confirme com um termómetro que o creme atingiu pelo menos 71 °C.
- 4
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- 5
Numa outra tigela, bata as natas com a pitada de sal até ficarem chantilly.
- 6
Incorpore delicadamente as natas batidas no creme de laranja frio, com movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
- 7
Divida a baba de laranja por taças individuais.
- 8
Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.
