Modo de Preparação
- 1
Numa tigela pequena, dissolva o fermento na água morna com uma pitada de açúcar. Deixe repousar por 5-10 minutos até espumar.
- 2
Numa tigela grande, coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no centro e adicione os ovos e a mistura de fermento.
- 3
Comece a misturar os ingredientes com uma colher de pau ou espátula, incorporando gradualmente a farinha nas partes líquidas.
- 4
Quando a massa começar a ligar, adicione a manteiga amolecida e os restantes 30g de açúcar. Continue a misturar energicamente até obter uma massa homogénea e elástica. A massa será pegajosa.
- 5
Cubra a tigela com película aderente ou um pano húmido e deixe levedar num local ameno por cerca de 1 hora, ou até duplicar de volume.
- 6
Enquanto a massa leveda, prepare a calda: Numa panela, junte o sumo de maçã, a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leve a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.
- 7
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uns moldes individuais de madeleines ou queques.
- 8
Quando a massa tiver levedado, redistribua-a pelos moldes preparados, enchendo cerca de 2/3 da sua capacidade.
- 9
Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até ficarem douradas e cozidas. Retire do forno.
- 10
Enquanto as babas ainda estão quentes nos moldes, regue-as generosamente com a calda de cidra preparada. Deixe absorver por alguns minutos antes de desenformar para uma grelha.
- 11
Sirva as babas mornas ou à temperatura ambiente, regadas com um pouco mais de calda. Opcionalmente, acompanhe com chantilly ou natas batidas.