Modo de Preparação
- 1
Num tacho grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione as cebolas e a folha de louro.
- 2
Refogue as cebolas lentamente, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macias e ligeiramente douradas (cerca de 20-25 minutos). Este processo é crucial para a doçura do prato.
- 3
Adicione os dentes de alho picados e refogue por mais 1-2 minutos, até libertarem o aroma, sem deixar queimar.
- 4
Junte o bacalhau desfiado e envolva bem nos temperos. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, para que o bacalhau comece a desfazer-se ainda mais.
- 5
Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por mais 2 minutos, para que o álcool evapore.
- 6
Adicione as castanhas cozidas e escorridas. Tempere com sal (embora o bacalhau já seja salgado, prove antes de adicionar) e pimenta preta moída.
- 7
Mexa delicadamente para envolver todos os ingredientes. Se necessário, pode adicionar um pouco de água da cozedura das batatas ou um fio de azeite, caso pareça seco.
- 8
Deixe cozinhar em lume brando por mais 10-15 minutos, para que os sabores se misturem e as castanhas absorvam os temperos. Evite mexer demasiado para não esmagar as castanhas.
- 9
Retire a folha de louro.
- 10
Sirva o Bacalhau à Cebolada com Castanhas quente, guarnecido com salsa fresca picada. Tradicionalmente acompanha com batatas cozidas ou batatas a murro.
