Modo de Preparação
- 1
Demolhe o pão amanhecido em água fria por cerca de 15 minutos. Escorra bem o excesso de água, espremendo delicadamente.
- 2
Num tacho, junte o açúcar, 250ml de água, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume até ferver e o açúcar se dissolver completamente. Deixe ferver por cerca de 5 minutos para apurar o xarope. Retire do lume e descarte a casca de limão e o pau de canela.
- 3
Numa tigela, misture o pão escorrido com as amêndoas moídas. Adicione o xarope de açúcar, aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa homogénea e ligada. Se a massa parecer demasiado seca, adicione um pouco mais de água (até 250ml no total, se necessário).
- 4
Bata ligeiramente as gemas dos ovos.
- 5
Incorpore as gemas na massa de pão e amêndoa, mexendo vigorosamente para que cozam com o calor residual do xarope. A massa deve ficar cremosa e espessa.
- 6
Unte com manteiga formas individuais de barriga de freira ou um pirex maior. Despeje a mistura nas formas.
- 7
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou até ficar bem firme.
- 8
Desenforme as barrigas de freira para um prato de servir. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó e decore com amêndoas laminadas tostadas.