Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar a massa quebradiça: Numa tigela, misture a farinha e o açúcar em pó. Adicione os cubos de manteiga fria e, com as pontas dos dedos, trabalhe a mistura até obter uma textura areada.
- 2
Junte a gema de ovo e a água fria. Amasse rapidamente até a massa se juntar. Forme uma bola, achate-a ligeiramente, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180°C (forno médio).
- 4
Descasque, retire o caroço e corte as peras em fatias finas. Regue com o sumo de limão para não oxidarem.
- 5
Numa taça, misture as amêndoas laminadas, o açúcar amarelo e a canela em pó.
- 6
Retire a massa do frigorífico. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa numa espessura de cerca de 3-4 mm. Forre uma tarteira (cerca de 24 cm de diâmetro) previamente untada e polvilhada.
- 7
Disponha as fatias de pera sobre a base da tarteira, formando um padrão harmonioso.
- 8
Polvilhe generosamente as peras com a mistura de amêndoas, açúcar e canela.
- 9
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35-45 minutos, ou até a massa estar dourada e as amêndoas crocantes.
- 10
Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Se desejar, pincele as peras com doce de abrunho ou damasco aquecido para dar brilho.