Modo de Preparação
- 1
Tempere as bochechas de porco com sal e pimenta preta moída na hora.
- 2
Aqueça o azeite numa panela larga e de fundo grosso em lume médio-alto.
- 3
Se usar bacon, doure-o primeiro na panela, retire e reserve, deixando a gordura na panela. Se não usar, passe para o passo seguinte.
- 4
Doure bem as bochechas de porco de todos os lados até ficarem bem seladas. Retire e reserve.
- 5
Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas.
- 6
Junte o alho picado e as cenouras e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- 7
Polvilhe com a farinha e mexa bem, cozinhando por 1 minuto para retirar o sabor a cru.
- 8
Regue com a cerveja preta, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacitos agarrados.
- 9
Deixe a cerveja reduzir um pouco, cerca de 2-3 minutos.
- 10
Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, os ramos de tomilho e alecrim. Volte a colocar as bochechas de porco (e o bacon, se usou) na panela.
- 11
O líquido deve cobrir a carne. Se necessário, adicione mais caldo ou água.
- 12
Leve a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por 2 a 3 horas, ou até as bochechas estarem muito tenras e a desfazerem-se facilmente com um garfo.
- 13
Vá verificando ocasionalmente e mexendo para não agarrar ao fundo.
- 14
Nos últimos 30 minutos de cozedura, retire a tampa para que o molho engrosse um pouco mais.
- 15
Retire as ervas aromáticas antes de servir.
- 16
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 17
Sirva as bochechas quentes, regadas com o molho rico. Tradicionalmente acompanhadas de puré de batata ou batatas cozidas.