Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma forma de bolo (cerca de 22-24 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha.
- 2
Numa tigela grande, misture as amêndoas moídas, o açúcar, a raspa de limão, a canela e a pitada de sal.
- 3
Na mesma tigela, adicione os 6 ovos inteiros e bata bem com um fouet até obter uma massa homogénea e lisa.
- 4
Verta a massa na forma preparada e alise a superfície.
- 5
Leve ao forno por aproximadamente 35-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. O bolo deve ficar dourado e um pouco húmido por dentro.
- 6
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente na forma antes de desenformar para uma rede.
- 7
Enquanto o bolo arrefece, prepare os ovos moles: Numa panela pequena, junte o açúcar e a água. Leve ao lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver em ponto de fio fraco (cerca de 2 minutos após levantar fervura).
- 8
Retire a calda de açúcar do lume e deixe arrefecer um pouco.
- 9
Numa tigela separada, bata ligeiramente as 6 gemas.
- 10
Verta lentamente a calda de açúcar morna sobre as gemas, mexendo vigorosamente com um fouet para não cozerem as gemas. Retorne a mistura para a panela.
- 11
Leve novamente ao lume muito baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente e obter uma consistência cremosa e aveludada (não deixe ferver).
- 12
Assim que o bolo estiver completamente frio ou morno, cubra-o generosamente com os ovos moles.
- 13
Deixe os ovos moles assentarem sobre o bolo por pelo menos 30 minutos antes de servir.
- 14
Opcionalmente, polvilhe com açúcar em pó antes de servir.