Preparação
- 1
Comece por preparar o doce de ovos: Numa panela, junte o açúcar e a água e leve ao lume até obter ponto de fio (cerca de 105-110°C). Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- 2
Numa taça, bata as gemas e, aos poucos, verta o xarope de açúcar quente sobre as gemas, mexendo sempre com um batedor de arames para não cozerem. Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até o doce engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Retire do lume e reserve, cobrindo a superfície com película aderente para não criar crosta.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo com buraco no meio.
- 4
Numa taça grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- 5
Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
- 6
Incorpore as raspas de limão.
- 7
Numa outra taça, misture a farinha, o fermento e o sal.
- 8
Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura húmida, alternando com as nozes moídas, misturando delicadamente até obter uma massa homogénea.
- 9
Junte metade das nozes em pedaços e envolva.
- 10
Verta a massa na forma preparada.
- 11
Leve ao forno por cerca de 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 12
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.
- 13
Depois de o bolo estar completamente frio, espalhe generosamente o doce de ovos por cima e decore com o restante das nozes partidas.