Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo (com cerca de 22-24 cm de diâmetro).
- 2
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- 3
Noutra tigela, bata o açúcar com a raspa de limão até obter um aroma cítrico acentuado.
- 4
Adicione o iogurte grego, o óleo vegetal, os ovos e o extrato de baunilha à mistura de açúcar e limão. Bata bem até ficar homogéneo.
- 5
Incorpore gradualmente os ingredientes secos na mistura húmida, mexendo apenas até combinar. Não mexa em excesso.
- 6
Envolva delicadamente o coco ralado e os mirtilos na massa.
- 7
Verta a massa na forma preparada e alise a superfície.
- 8
Leve ao forno por cerca de 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- 9
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma por cerca de 10 minutos antes de o desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.
- 10
Sirva simples ou polvilhado com um pouco de açúcar em pó.