Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar o pão de ló: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de cerca de 22-24 cm de diâmetro.
- 2
Bata os ovos com o sal na batedeira em velocidade alta até ficarem espumosos. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater por cerca de 10-15 minutos, até obter um creme muito fofo e volumoso, que triplique de volume.
- 3
Peneire a farinha sobre o creme de ovos e envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
- 4
À parte, misture a água a ferver com o extrato de baunilha.
- 5
Adicione um pouco da mistura de água quente à massa e envolva rapidamente.
- 6
Verta a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até ficar dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
- 7
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.
- 8
Enquanto o bolo arrefece, prepare o creme de ovos: Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme homogéneo. Reserve.
- 9
Num tacho, aqueça o leite com a raspa de limão e a vagem de baunilha cortada ao meio (remova as sementes e adicione ao leite). Assim que o leite começar a ferver, retire do lume.
- 10
Retire a vagem de baunilha. Verta lentamente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não cozinhar as gemas. Volte a colocar tudo no tacho.
- 11
Leve ao lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar. Não deixe ferver. Retire do lume e verta para uma tigela. Cubra com película aderente em contacto com o creme para não criar película e deixe arrefecer.
- 12
Prepare a massa folhada: Desembrulhe a massa folhada. Estenda-a ligeiramente se necessário. Corte círculos de massa do mesmo diâmetro do bolo e de um tamanho que caiba dentro do bolo cortado ao meio. Faça um pequeno furo no centro de cada círculo de massa com um garfo.
- 13
Leve os círculos de massa folhada a assar numa temperatura de 190°C por cerca de 10-15 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Deixe arrefecer.
- 14
Montagem: Corte o pão de ló ao meio horizontalmente. Uma metade será a base e a outra a cobertura.
- 15
Barre ligeiramente uma das metades do pão de ló com o creme de ovos. Cubra com os círculos de massa folhada crocante, quebrando alguns pedaços se necessário para preencher bem.
- 16
Cubra com o restante creme de ovos por cima da massa folhada.
- 17
Coloque a outra metade do pão de ló por cima.
- 18
Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
- 19
Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.