Preparação
- 1
Numa panela, coloque a água, o açúcar, a raspa de limão e o pau de canela. Leve ao lume médio até o açúcar dissolver e formar uma calda ligeira (aproximadamente 10 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- 2
Entretanto, numa tigela, bata as gemas e os ovos inteiros com um garfo ou vara de arames até estarem bem misturados.
- 3
Retire o pau de canela e a raspa de limão da calda (se desejar, pode adicionar a raspa novamente à calda quente para intensificar o sabor).
- 4
Verta a calda de açúcar, ainda morna, em fio sobre os ovos batidos, mexendo sempre para não cozerem os ovos. Pode usar uma vara de arames para ajudar a incorporar.
- 5
Leve a mistura de volta ao lume muito brando (ou em banho-maria), mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula de silicone, até o creme engrossar ligeiramente e obter uma consistência aveludada. Não deixe ferver.
- 6
Retire do lume e coe o creme para uma terrina ou para taças individuais.
- 7
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e, depois, leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.