Modo de Preparação
- 1
Numa panela grande, coloque os pedaços de galinha, a cebola, os dentes de alho, as cenouras, o alho-francês, a salsa, a folha de louro e alguns grãos de pimenta.
- 2
Cubra generosamente com água (cerca de 2 litros) e adicione uma pitada de sal. Leve a lume brando.
- 3
Deixe cozer lentamente durante cerca de 1 hora e meia a 2 horas, ou até a galinha estar bem tenra e a libertar todo o seu sabor para o caldo.
- 4
Retire os pedaços de galinha e os legumes cozidos da panela. Coe o caldo para outra panela limpa, descartando os sólidos (cebola, alho, salsa, louro).
- 5
Desfie a carne da galinha, retirando ossos e peles. Reserve a carne desfiada.
- 6
Leve o caldo coado a lume brando novamente.
- 7
Quando o caldo estiver a ferver, adicione o arroz carolino previamente lavado.
- 8
Tempere com sal a gosto e alguns grãos de pimenta.
- 9
Cozinhe o arroz por cerca de 15-18 minutos, ou até estar cozido, mexendo ocasionalmente para não pegar ao fundo.
- 10
Nos últimos minutos de cozedura do arroz, adicione a carne de galinha desfiada à panela e aqueça.
- 11
Sirva a canjinha bem quente, regada com um fio de azeite e decorada com um pouco de salsa fresca picada, se desejar.
- 12
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
