Modo de Preparação
- 1
Tempere os cubos de carne de porco com sal, pimenta preta moída, os alhos picados, o pimentão doce, os cominhos e a folha de louro. Regue com um fio de azeite e o vinho branco. Deixe marinar por, pelo menos, 1 hora (idealmente 2-3 horas no frigorífico).
- 2
Se usar batatas, descasque as batatas pequenas e corte-as em cubos ou rodelas. Frite em óleo quente até ficarem douradas e tenras. Retire e reserve sobre papel absorvente.
- 3
Num tacho grande, aqueça um pouco de azeite em lume médio. Retire a carne de porco da marinada (reserve a marinada) e sele os cubos em todos os lados.
- 4
Adicione a marinada à carne e deixe cozinhar em lume brando, tapado, por cerca de 30-40 minutos, ou até a carne estar tenra. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo.
- 5
Enquanto a carne cozinha, lave bem as amêijoas em água corrente e salgada para remover qualquer areia.
- 6
Quando a carne estiver quase pronta, adicione as amêijoas ao tacho. Tape e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até as amêijoas abrirem. Descarte as amêijoas que não abrirem.
- 7
Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 8
Sirva a carne de porco com as amêijoas, regando com o molho. Guarneça generosamente com coentros frescos picados. Se desejar, sirva com as batatas fritas reservadas.