Modo de Preparação
- 1
Comece por demolhar o grão-de-bico em água fria durante a noite. No dia seguinte, coza o grão até ficar tenro. Reserve.
- 2
Tempere a carne de porco com sal e pimenta.
- 3
Num tacho de barro ou fundo espesso, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- 4
Junte o alho picado e a folha de louro e refogue por mais um minuto, sem deixar queimar.
- 5
Adicione a carne de porco e doure de todos os lados.
- 6
Polvilhe com o colorau e mexa bem para envolver a carne. Se usar, adicione um pouco de vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 7
Adicione o grão-de-bico cozido e o ramo de salsa. Cubra com água ou caldo de carne, se necessário, para que a carne fique quase coberta.
- 8
Tape o tacho e cozinhe em lume brando por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até a carne estar bem tenra e o molho ter engrossado ligeiramente.
- 9
Retifique de sal e pimenta a gosto. Retire o ramo de salsa e a folha de louro antes de servir.
- 10
Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de pão rústico para molhar no molho.