Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar a carne de porco. Coloque os cubos de carne numa tigela e tempere com sal, pimenta preta, pimentão doce, os alhos picados e o vinho branco. Deixe marinar por, pelo menos, 2 horas (idealmente de um dia para o outro no frigorífico).
- 2
Lave bem as amêijoas em água fria para retirar a areia. Se necessário, coloque-as de molho em água com sal por cerca de 30 minutos.
- 3
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos (cerca de 1 cm). Frite-as em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças. Escorra em papel absorvente e reserve.
- 4
Numa panela grande ou tacho, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
- 5
Adicione a carne de porco marinada (sem o líquido da marinada, que guardará à parte) e as folhas de louro. Deixe a carne ganhar cor por todos os lados.
- 6
Junte o líquido da marinada à panela. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 40-50 minutos, ou até a carne estar macia.
- 7
Nos últimos 5-10 minutos de cozedura da carne, adicione as amêijoas à panela. Tape e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Descarte as amêijoas que não abrirem.
- 8
Retifique os temperos de sal e pimenta, se necessário.
- 9
Finalize o prato adicionando as batatas fritas em cubos e os coentros frescos picados. Envolva delicadamente.
- 10
Sirva imediatamente em pratos fundos.