Modo de Preparação
- 1
Tempere os cubos de carne de porco com sal, pimenta, os alhos picados e metade do louro. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos (ou mais tempo no frigorífico, se desejar).
- 2
Lave bem as amêijoas em água fria e sal. Reserve.
- 3
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos (aproximadamente 1 cm). Leve uma frigideira funda com bastante azeite ao lume e frite as batatas em lume médio-baixo até ficarem tenras e douradas. Retire e escorra sobre papel absorvente. Reserve.
- 4
Numa frigideira grande ou tacho, aqueça um fio de azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte a carne de porco marinada e o restante louro. Deixe a carne ganhar cor por todos os lados.
- 5
Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- 6
Adicione as amêijoas à frigideira, tape e cozinhe por cerca de 3-5 minutos, ou até as amêijoas abrirem. Retire as amêijoas que não abriram.
- 7
Junte as batatas fritas à frigideira com a carne e as amêijoas. Se desejar, adicione um pouco de piri-piri ou malagueta picada.
- 8
Envolva tudo delicadamente. Retifique o sal e a pimenta, se necessário.
- 9
Polvilhe generosamente com coentros frescos picados antes de servir.