Modo de Preparação
- 1
Retire as codornizes da embalagem. Não as lave; apare eventuais penas restantes e seque-as por dentro e por fora com papel de cozinha.
- 2
Tempere as codornizes com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.
- 3
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos até ficarem translúcidos.
- 4
Adicione o chouriço e o bacon (se usar) e deixe fritar um pouco.
- 5
Junte o arroz e envolva bem no refogado.
- 6
Adicione a salsa, os coentros, a folha de louro, sal e pimenta a gosto.
- 7
Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- 8
Adicione um pouco de água ou caldo de galinha (cerca de 3.5 chávenas) e deixe cozinhar o arroz em lume brando até ficar quase cozido, mas ainda um pouco al dente.
- 9
Retire a folha de louro e misture bem as ervas.
- 10
Recheie cada codorniz com o preparado de arroz.
- 11
Coloque as codornizes num tabuleiro de forno, regue com um fio de azeite e, se desejar, adicione um pouco de vinho branco ou água no fundo do tabuleiro.
- 12
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (forno médio) por cerca de 30-40 minutos, ou até as codornizes estarem douradas e cozinhadas. Antes de terminar a cozedura, confirme com um termómetro que a parte mais espessa da carne atingiu pelo menos 74 °C, sem encostar a sonda ao osso.
- 13
Vire as codornizes a meio do tempo para dourarem uniformemente.
- 14
Sirva as codornizes recheadas quentes, acompanhadas com o arroz que saiu do recheio ou com uma salada.
