Modo de Preparação
- 1
Lave bem as batatas, descasque-as e corte em palitos de aproximadamente 1 cm de espessura. Tente manter um tamanho uniforme para que fritem por igual.
- 2
Coloque as batatas cortadas numa tigela grande com água fria por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de amido, tornando-as mais crocantes.
- 3
Escorra as batatas e seque-as completamente com um pano de cozinha limpo ou papel toalha. É crucial que estejam bem secas para evitar que o óleo espirre e para garantir a crocância.
- 4
Aqueça o óleo numa fritadeira ou panela funda a uma temperatura de cerca de 160°C. Se não tiver termómetro, um pequeno pedaço de batata deve borbulhar suavemente ao ser colocado no óleo.
- 5
Frite as batatas em pequenas porções, sem encher demais a panela. Frite por cerca de 5-7 minutos, ou até que estejam levemente macias e cozidas, mas ainda pálidas (a primeira fritura).
- 6
Retire as batatas do óleo e coloque-as sobre papel toalha para escorrer. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos. Este passo é essencial para a crocância dupla.
- 7
Aumente a temperatura do óleo para cerca de 190°C. O óleo deve estar bem quente para dourar e deixar as batatas crocantes rapidamente.
- 8
Frite as batatas novamente em porções pequenas, desta vez por 2-4 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.
- 9
Retire as batatas fritas do óleo e coloque-as imediatamente numa tigela limpa. Tempere generosamente com sal grosso e, se desejar, pimenta-preta moída na hora.
- 10
Misture bem para que o sal se distribua uniformemente. Sirva imediatamente para desfrutar da máxima crocância.
