Preparação
- 1
Demolhe o feijão em água fria de véspera. No dia, escorra e lave.
- 2
Coza as carnes de porco (entremeada, toucinho, chispe, orelha, pé) em água com sal até ficarem macias. Retire e reserve a água da cozedura.
- 3
Na mesma água, adicione as carnes de vaca e coza até ficarem tenras.
- 4
Junte os chouriços e as morcelas às carnes em cozedura, mas não deixe que cozam em demasia para não rebentarem. Retire e reserve.
- 5
Descasque as batatas, cenouras e nabo. Corte as batatas em pedaços grandes, as cenouras e o nabo em rodelas grossas.
- 6
Corte as couves ao meio ou em quartos, retirando o talo mais duro.
- 7
Numa panela grande, coloque as carnes de vaca, as batatas, cenouras, nabo, o feijão demolhado e escorrido, a cebola cortada em quartos e os dentes de alho esmagados.
- 8
Cubra com a água da cozedura das carnes (se necessário adicione mais água limpa). Adicione o ramo de salsa e coentros.
- 9
Tempere com sal e pimenta a gosto. Tape a panela e coza em lume brando até todos os legumes estarem cozidos e tenros (cerca de 45-60 minutos após a água levantar fervura).
- 10
Retire as carnes, enchidos e legumes para uma travessa grande. Sirva quente, acompanhado com o molho criado na cozedura (que pode ser engrossado ligeiramente com um pouco de farinha diluída em água fria, se desejado). Pode também servir com arroz branco. Tradicionalmente, o caldo da cozedura é servido à parte como sopa, temperado com hortelã.