Preparação
- 1
Comece por lavar muito bem o bucho, esfregando com sal grosso e limão, se desejar. Enxague abundantemente em água corrente.
- 2
Coloque o bucho numa panela grande com água fria suficiente para cobrir. Adicione uma folha de louro e um pouco de sal. Leve a ferver e cozinhe por cerca de 1 a 2 horas, ou até ficar tenro.
- 3
Escorra o bucho e corte-o em pedaços pequenos. Reserve a água da cozedura.
- 4
Deixe o feijão de molho em água fria desde a noite anterior. No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o numa panela com água limpa e a outra folha de louro. Cozinhe até ficar macio, cerca de 45 minutos a 1 hora. Escorra e reserve.
- 5
Numa panela grande ou tacho, aqueça um fio generoso de azeite. Adicione o toucinho e deixe fritar até ficar crocante. Retire o toucinho e reserve, deixando a gordura na panela.
- 6
Na mesma gordura, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas.
- 7
Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tendo cuidado para não queimar.
- 8
Adicione o colorau e mexa rapidamente.
- 9
Adicione os pedaços de bucho cozido, o chouriço inteiro e o toucinho reservado à panela.
- 10
Regue com a água da cozedura do bucho até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
- 11
Leve a ferver, depois reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora e meia a 2 horas, ou até o bucho estar muito tenro e o molho ter engrossado. Se necessário, adicione mais água da cozedura ou água quente.
- 12
Cerca de 30 minutos antes de terminar a cozedura, adicione o feijão cozido ao tacho.
- 13
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 14
Sirva a dobrada bem quente, guarnecida com coentros frescos picados, se gostar.