Modo de Preparação
- 1
Comece por demolhar o grão-de-bico na véspera.
- 2
No dia seguinte, coza o grão-de-bico em água com uma folha de louro até ficar macio. Reserve a água da cozedura.
- 3
Numa panela grande, coloque as carnes (porco, chouriço, morcela e toucinho) e cubra com água. Tempere com sal e pimenta. Adicione uma folha de louro.
- 4
Leve ao lume e deixe cozer até as carnes estarem tenras. Retire as carnes e reserve, escorrendo o excesso de gordura se necessário. Guarde um pouco da água da cozedura.
- 5
Descasque e corte as batatas em cubos médios. Descasque e corte as cenouras em rodelas grossas.
- 6
Numa outra panela, ou na mesma panela de cozer as carnes (depois de escorrida), adicione um fio de azeite. Pique a cebola e os alhos e refogue em lume brando.
- 7
Adicione as batatas e as cenouras ao refogado. Junte o grão-de-bico cozido.
- 8
Adicione um pouco da água da cozedura das carnes e, se necessário, um pouco de água da cozedura do grão-de-bico, apenas o suficiente para cobrir os legumes.
- 9
Tempere com sal e pimenta. Coza em lume brando até os legumes estarem macios, mas sem se desfazerem.
- 10
Enquanto os legumes cozem, coza os ovos em água a ferver por cerca de 10 minutos. Descasque e corte ao meio.
- 11
Corte as carnes cozidas em pedaços generosos. Aqueça ligeiramente as carnes e o chouriço numa frigideira com um fio de azeite, se desejar.
- 12
Sirva o cozido bem quente, dispondo os legumes no fundo de um prato ou travessa, e por cima as carnes e o chouriço. Guarneça com os ovos cozidos e coentros frescos, se usar.