Modo de Preparação
- 1
Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
- 2
Dissolva o fermento na água fria.
- 3
Adicione a água com fermento à mistura de farinha e amasse até obter uma massa homogénea, mas não demasiado elástica.
- 4
Forme uma bola com a massa, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
- 5
Estenda a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal até formar um quadrado com cerca de 15x15cm.
- 6
Retire a massa do frigorífico e estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo maior que o bloco de manteiga.
- 7
Coloque o bloco de manteiga no centro da massa e dobre as pontas da massa sobre a manteiga, selando bem para que fique completamente envolvida.
- 8
Estenda o conjunto (massa e manteiga) novamente num retângulo longo, com cerca de 1cm de espessura.
- 9
Dobre a massa em três partes (dobra de carteira). Envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
- 10
Repita os passos 9 e 10 mais duas vezes, sempre refrigerando a massa por 30 minutos entre cada dobra.
- 11
Após a última refrigeração, estenda a massa num retângulo grande e fino (cerca de 3-4mm de espessura).
- 12
Corte o retângulo em triângulos alongados.
- 13
Faça um pequeno corte na base de cada triângulo e enrole a partir da base até à ponta, formando o croissant.
- 14
Disponha os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles.
- 15
Cubra os croissants com um pano limpo e deixe levedar em local morno por 1 a 2 horas, ou até duplicarem de volume.
- 16
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- 17
Pincele suavemente os croissants com o ovo batido.
- 18
Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até ficarem dourados e folhados.
- 19
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.