Modo de Preparação
- 1
Apare o excesso de gordura e pele das moelas com uma faca limpa e seque-as com papel de cozinha. Não as lave, para evitar espalhar salpicos contaminados.
- 2
Num tacho grande ou panela de barro, aqueça o azeite em lume médio.
- 3
Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Junte o alho picado e a folha de louro. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até libertar o aroma.
- 5
Adicione as moelinhas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ganharem uma leve cor dourada por todos os lados.
- 6
Tempere com sal, pimenta preta moída, colorau e cominhos. Mexa bem para envolver as moelinhas nos temperos.
- 7
Se usar vinho branco, adicione agora e deixe evaporar o álcool por 2-3 minutos.
- 8
Junte o tomate pelado picado e o ramo de salsa. Misture tudo.
- 9
Adicione água suficiente para cobrir as moelinhas. Deixe levantar fervura.
- 10
Reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe estufar lentamente por, pelo menos, 1 hora a 1 hora e meia, ou até as moelinhas ficarem bem tenras. Mexa ocasionalmente e adicione mais água quente se o molho ficar muito espesso.
- 11
No final da cozedura, prove e ajuste os temperos se necessário. Retire o ramo de salsa e a folha de louro.
- 12
Sirva as moelinhas estufadas quentes, guarnecidas com coentros frescos picados, se desejar. São deliciosas acompanhadas de batatas fritas, arroz branco ou pão rústico.
- 13
Antes de servir, confirme com um termómetro de cozinha que a carne atingiu 74 °C na parte mais espessa, sem encostar a sonda ao osso.
