Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 160 °C e aqueça água para o banho-maria.
- 2
Coloque o açúcar e a água na forma de pudim. Leve a lume médio, sem mexer, até obter um caramelo âmbar. Rode cuidadosamente a forma para cobrir o fundo e as laterais.
- 3
Numa taça, bata os ovos apenas até misturar as gemas e as claras. Junte o leite condensado e depois as natas, sem incorporar ar em excesso.
- 4
Verta a mistura na forma caramelizada e coloque-a dentro de um tabuleiro fundo. Acrescente água quente ao tabuleiro até atingir aproximadamente metade da altura da forma.
- 5
Coza em banho-maria durante 50 a 65 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro atingir pelo menos 71 °C. O centro pode conservar uma ligeira oscilação.
- 6
Retire a forma do banho-maria, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
- 7
Passe uma faca fina pela borda e desenforme sobre um prato de servir.
