Modo de Preparação
- 1
Num tacho, junte o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Leve a lume brando e deixe ferver até obter uma calda a ponto de fio (cerca de 105-110°C, se tiver termómetro). Retire a casca de limão e o pau de canela.
- 2
À parte, bata ligeiramente as gemas com um garfo, apenas para as soltar. Não bata em demasia para não fazer espuma.
- 3
Verta a calda quente, em fio e muito lentamente, sobre as gemas, mexendo sempre com o garfo ou um batedor de varas manual. Este processo chama-se "temperar" as gemas e é crucial para que não cozam.
- 4
Leve o tacho com a mistura de gemas e calda novamente a lume muito brando, mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula, raspando o fundo e os lados do tacho.
- 5
Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, ou até a mistura engrossar ligeiramente e ficar com uma consistência cremosa. Tenha muito cuidado para não deixar ferver, pois as gemas podem talhar.
- 6
Retire do lume e incorpore as amêndoas laminadas.
- 7
Deite o doce numa travessa ou em taças individuais.
- 8
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas.
- 9
Antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó.